Hozzávalók:

5 dkg vaj
5 dkg liszt
5 dl tej
4 tojássárgája
só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió
4 dkg sajt
1 dl tejszín

Elkészítése:

Felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet és állandóan kavargatva világosra pirítjuk.

Levesszük a tűzről, vékony sugárban, lassan hozzáadagoljuk a tejet, állandóan kavargatjuk, hogy ne legyen csomós.

Simára kikeverjük a tejjel, majd visszatesszük a tűzhelyre és addig főzzük (folyamatosan keverve), amíg be nem sűrűsödik.

Levesszük a tűzről, megvárjuk, míg kihűl. Közben finomra reszeljük a sajtot és kemény habbá verjük a tejszínt.

A tojássárgákat egyesével elkeverjük a mártással, hozzátesszük a sót, a frissen őrölt fehérborsot és a szerecsendiót.

Beleforgatjuk a sajtot és a tejszínhabot, krémesre kikeverjük.